宝子们，今天我一定要给你们安利一道百吃不厌的家常美食——酸菜肉沫米线！这道米线，酸香开胃，肉沫鲜嫩，每一口都能让你的味蕾欢呼雀跃，妥妥的“米饭杀手”！说起这酸菜肉沫米线，那可是承载了我满满的童年回忆。小时候，家附近有一家小小的米线店，每次路过，都能闻到从店里飘出的诱人香气。只要考试考得好，妈妈就会带我去吃一碗酸菜肉沫米线，那酸酸辣辣的味道，至今都让我难以忘怀。后来长大了，离开了家乡，再也吃不到那家店的米线，但这个味道却一直留在心间。于是，我开始自己琢磨着做，经过无数次的尝试，终于做出了记忆中的味道。现在，这道米线已经成了我家餐桌上的常客，每次做，全家人都吃得精光。话不多说，下面就把这道美味的做法分享给大家！**食材准备**：米线（可以选用干米线或者湿米线，干米线需要提前泡软，湿米线则更方便，直接煮就行）、酸菜（这可是灵魂所在，最好选用自家腌制的酸菜，酸香十足，如果没有，超市买的袋装酸菜也可以）、猪肉末（肥瘦相间的猪肉剁成末，口感更佳）、姜、蒜、葱、香菜（这些调料用来提香去腥，让味道更丰富）、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、花椒粉、辣椒油（根据个人口味添加，喜欢吃辣的可以多放一些）、食用油**简单做法技巧**：1. **处理酸菜**：把酸菜冲洗干净，切成小段。如果觉得酸菜太酸，可以稍微浸泡一会儿，挤干水分备用。这一步很关键哦，酸菜处理得好，整道米线的味道就成功了一半。2. **炒制肉沫**：热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香。闻到香味后，加入猪肉末翻炒至变色。接着加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让肉沫充分吸收调料的香味。炒好的肉沫盛出备用。3. **煮米线**：另起一锅，加入足够的水，水开后放入米线。如果是干米线，煮的时间要稍微长一些，大概 8 - 10 分钟；湿米线煮 3 - 5 分钟就可以了。煮米线的时候要注意搅拌，防止粘连。煮好后，把米线捞出来，放入碗中备用。4. **炒制酸菜**：锅中再倒少许油，放入酸菜段翻炒。炒出香味后，加入适量的盐、鸡精、花椒粉调味。喜欢吃辣的朋友，这时候可以加入一勺辣椒油，瞬间提升香味和辣味。炒好的酸菜连汤一起倒在米线上。5. **浇上肉沫和汤汁**：把炒好的肉沫铺在酸菜上，再加入适量的开水或者高汤（如果没有高汤，用开水代替也可以），没过米线即可。最后撒上葱花和香菜，一碗热气腾腾、香气扑鼻的酸菜肉沫米线就大功告成啦！吃的时候，先搅拌均匀，让每一根米线都裹上酸菜的酸味和肉沫的香味。一口下去，先是酸菜的酸爽刺激着味蕾，接着是肉沫的鲜嫩和米线的爽滑，各种味道在口中交织，那感觉简直太美妙了！宝子们，赶紧动手试试这道酸菜肉沫米线吧！相信它一定会成为你餐桌上的新宠，让你欲罢不能！